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文/郝廣才席捲全球的潮牌Supreme，從小眾市場到十億次下單數，全靠「求過於供」的銷售策略。 完全直營、單次生產，讓每件商品都變「收藏品」，且不因品牌擴大而迷失方向，造就了成功。做生意，賣東西，賣越多越賺錢！有沒有賣越少反而越賺錢呢？現在最紅的潮牌是誰？是誰每回新品開賣，店門外排隊的人潮比「蘋果迷」還多？是的，就是「Supreme」。Supreme起家在紐約曼哈頓，是一家街角小店，專賣滑板周邊商品。老闆詹姆士．傑比亞（James Jebbia）十九歲時從英國來到紐約西村，那裡是前衛藝術家和同志社群的大本營。傑比亞本人不會玩滑板，卻對滑板玩家的反叛性格深深著迷。他發現生產滑板的廠商，只重視滑板的功能，完全不在意滑板文化。最怪的是，廠商都認定玩滑板是七、八、九年級的青少年，而紐約的滑板玩家是十八歲到二十四歲，所以你可以買到功能超棒的滑板，卻買不到滑板的T恤、帽子、鞋子、飾品……。於是他籌了一萬兩千美元，一九九四年四月開張Supreme，專做滑板玩家的生意。靠聯名坐大  最大關鍵是限量頭兩年，滑板T恤的設計來自電影，經典款是《計程車司機》勞勃．狄尼洛的叛逆劇照。識別度最高的Supreme純白商標T恤，來自《衝擊年代》劇中的Logo T恤。一九九六年，開始和名牌服飾合作「聯名款」，第一個是Vans。名牌需要炒話題，Supreme用名牌拉高品質。混血這條路越走越順，但Supreme終究是小眾品牌，大明星還沒有穿戴，它還不是眾人追逐的目標！關鍵轉捩點在二○○一年九月十一日，這天Supreme決定商品開始「限量」。當時美國的經濟往下坡走，大品牌的銷量滑落，生產過剩，供過於求。翻轉思考，傑比亞決定要「求過於供」，他說：「如果市場能賣六百件，我就只生產四百件！」這個逆向策略，反而使品牌直上巔峰。Supreme限量又限時！每個星期四推出新商品，只透過官網預購，或是在實體店排隊，全部直營，完全沒有經銷商。商品只生產一次，一次買不到，永遠買不到！而且我們永遠不知道，下星期會推出什麼新品？所以每一件商品，搖身一變成了「收藏品」。物以稀為貴，穿戴在身上，頓時感覺自己與眾不同。明星、名人樂於在社群網路秀出自己的Supreme。加上「黃牛」，人人徹夜排隊搶購。到手的Supreme上網轉賣，一翻平均上漲十二倍。如此暴利，怎不令人瘋狂？Supreme不只對新品搞神祕，與誰合作也不宣傳。反而引起更多關注，出現許多討論和猜測Supreme的網站，好像賭彩票，專講開什麼號碼？網路的討論量直接轉化為購買量，但Supreme偏偏不滿足這個量，永遠是「求過於供」。它不去追逐客人，讓客人來追逐它！Supreme真的做到一以貫之，它的網站看不到商品圖片，看不到搜尋功能，更看不到行動呼籲，不像其他網站一直催促你買、買、買。那Supreme怎麼發布訊息？它有電子報。但只會提醒你本周新品會在哪個店販賣，你收到電子報就去領號排隊。只有少數的粉絲，會收到新品的詳細資訊。你以為買很多，就可以成為VIP嗎？不是，買再多也不一定會收到資訊。這一招讓粉絲不時打開信箱，深怕漏掉來自Supreme的消息。「守株待兔」的故事真實上演，每個人都成了天天等兔子的農夫啊！暴風完售  粉絲只能耐心排隊Supreme官網每周四上午十一點開賣，最快十九秒，最慢不超過三分鐘就秒殺。結果出現「註冊機器人」，我們加入付費App，他們有註冊程式，可以不停地為我們下單，這樣就會大大提高到手的機率。像是「Supreme Saint」和「Copbot」，前者在喬丹與Supreme聯名款發售時，不到五秒賺了兩萬美元，後者一年可以賺三十萬美元。因為有這種下單機器人，Supreme曾有單品下單十億次的紀錄！網路買不到，只能去店前排隊，長長的隊伍中有粉絲、有黃牛，人人排得心甘情願，樂在其中。東西一到手，價格漲十二倍，誰能不快樂呢？從街邊小店成為第一潮牌，難道凡事反著幹就會異軍突起嗎？Supreme的反向思考，與其說是飢餓行銷，不如說是來自滑板文化的叛逆精神。所以它的一舉一動都要獨樹一格，不向世俗合流。做產品、賣產品、推產品都要符合這個精神，不能有的地方叛逆，有的地方流俗，這樣不會兩頭討好，反而會兩頭落空。船朝一個方向駛去，才會到岸，一下東一下西，兩頭不到岸。這就是為什麼很多品牌成功後，為了擴大市場，反而失去特色，導致衰退！Supreme現在市值十億美元，怎麼算出來的？二○一七年，凱雷集團（Carlyle Group）以五億美元收購Supreme五○％的股權。此交易引起不安，因為凱雷集團投資的有速食連鎖Dunkin’ Brands、化妝品Philosophy Inc、海爾電器、羽絨衣Moncler、Beats耳機。它可不是吃素的，它是以賺錢、賺多錢、賺更多錢為宗旨的集團。它會讓Supreme繼續保持固有的作風嗎？它能持續叛逆精神嗎？漏夜排隊的粉絲們「守株待兔」，只為限時限量的商品。 來自滑板文化的叛逆精神，Supreme從製作到販賣，它都貫徹始終，建立特色，創造話題。更多論壇文章 辣台妹被罷工打回神隱少女 老謝：史上最悲觀經濟預測 中國國企會像東印度公司一樣消失嗎？ 無視勞保財務懸崖 政府年改玩假的？ 給林志玲跳水替身 你不懂這世界的遊戲規則 今日熱門影音＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

▲ (資料照片)台北市 / 黃育仁 綜合報導以後如果颱風天執意要到海邊玩水，或者要去山上登山，又不聽勸導的民眾，可能無法藉此申請國賠了！為全面提升我國登山運動環境，行政院於21日曾召開「向山致敬，啟動山林政策新思維」記者會，宣布開放山林政策，並以「開放」、「透明」、「服務」、「教育」和「責任」為五大政策主軸。為落實上述五大政策主軸中之「責任承擔、觀念散播」，本部爰擬具「國家賠償法部分條文修正草案」，已經在今(24)日行政院院會通過。法務部表示，本修正草案完成立法後，期盼藉由責任分明，將可提升民眾自主管理意識，亦可避免恣意浪費社會資源，達到山域、水域全面開放之政策目標。不顧勸導、警告標示執意觀浪、登山 國家不負賠償責任根據草案修訂內容指出，開放之山域、水域等自然公物或其設施，經管理機關等為適當之警告或標示，而人民仍從事冒險或具危險性活動，國家不負或減免賠償責任。法務部表示，民眾於開放之山域、水域等大自然從事戶外冒險或具危險性活動，考量管理機關對於該等公物及其設施之管理，以維持原有地形地貌為原則，尚無法全面設置安全輔助設施，亦不宜或難以人為方式除去風險，是以人民於接近使用山域、水域，亦應具備風險意識，做好自主管理，責任承擔。爰增訂管理機關等就人民使用該公物及其設施已為適當之警告或標示，而人民仍從事冒險或具危險性活動，國家不負或減免損害賠償責任。法務部說，配合實務見解，因公共設施設置或管理有欠缺，所致人民權利侵害之國家賠償事件，不以公共設施之所有權屬於國家所有為必要，均有國家賠償法之適用。又考量公共設施設置或管理之欠缺，亦可能造成人身自由之侵害，本次修法爰將「人身自由」增列為本條之保護客體。法務部表示，行政機關基於各種不同政策目的考量，將公共設施委託民間團體或個人管理者，並不少見，對於該等設施於委託管理後，致生人民損害，政府機關有無國家賠償責任，常有爭議，本次修正予以明定，公共設施委託民間團體或個人管理所生損害，國家應負賠償責任。配合上開修正，酌修第8條第2項行使求償權及第9條第2項確定賠償義務機關規定。原始連結 更多華視新聞報導 墜八通關20米深谷 台師大女生救到了 小林村國賠案 遭追討逾2百萬訴訟費

（中央社記者陳政偉台北24日電）歌手陳昇宣布12月30、31日舉辦第26年跨年演唱會，取名「逃跑的日子」，25日也將發行新專輯「七天」。他分享，創作來源是籌備專輯時去花蓮錄音被小黑蚊攻擊，有感於牠的壽命只有7天。陳昇今天分享在跨年開唱的由來，他說，「當初滾石本來是找很多歌手要一起辦跨年，但是因為大家時間喬不定，陰錯陽差變成了我每年的傳統。」為籌備新專輯，他把錄音師跟樂手老師們拉到花蓮的鄉間，找了一個古樸的老房子來錄音，方圓五百公尺內，有稻田、螢火蟲、青蛙等田野風光，而且還有一堆小黑蚊。他解釋，「七天」這首歌名的靈感是他們在花蓮時，不斷遇到小黑蚊猛烈攻擊。他後來去了解，才知道小黑蚊的壽命就是7天。因此，他有感而發說，「小黑蚊的壽命只有短短7天，如果人生也只有7日，我們能做些什麼呢？」他沒想到在工作中亂入的小黑蚊，就成了這張專輯的源頭。另外，很巧的是，他們也剛好花了7天在花蓮鄉間完成錄音。陳昇說，想讓這張新專輯的音樂回到最簡單的狀態，不管世界或是社會是怎樣的紛亂。他也想創作一張極為單純，甚至是所謂純樸的創作。特別的是，這張專輯沒有歌詞，內頁還特意留白，像是日誌筆記本一樣。陳昇解釋，「整張專輯沒有歌詞，只有一行一行的話，因為詞沒有什麼好誇耀的，是希望大家專心去聽音樂。」陳昇25日將推出全新個人專輯「七天」，今晚也在Legacy Taipei音樂展演會館舉辦新歌演唱會。（編輯：林沂鋒）1081024

生活中心／綜合報導台灣男生的溫柔與貼心的個性獨步全亞洲，而近日就有女孩在PTT上，分享了台灣男生貼心的事蹟，但沒想到卻遭中肯網友一句話神打臉。▲有網友在PTT上發文分享自己的觀察。（圖／翻攝自PTT）原PO表示，一直以來，發現早上搭捷運，許多通勤的人可能剛起床、還沒完全清醒之類的比較累，看得出來不管男生或女生，有機會的話大家都想找個座位坐著，而根據自己的觀察，發現當座位有人起來、下車時，站在座位前方的男生會左右看一下，看有沒有年長的或是女生想要坐，都沒有人要坐自己才會坐下來，這也讓原PO窩心的直呼：「從小地方覺得台灣男生很貼心，大家會覺得嗎？」▲暖男。（示意圖／資料照）對此，不少網友紛紛留言「港人表示認同」、「認同呀，之前機車牽不動，一個路過的先生就主動好心的幫我，覺得台灣男生在這方面還蠻體恤女生的」、「機車卡住遇到路人（通常男生）幫忙牽出來，真的很感謝」、「台男算很紳士了」、「台男真的很貼心，怕佔用道路車速都比限速還快」、「滿認同的，之前有兩次機車移不動，路過的男生立刻幫忙移，頓時覺得帥氣加倍啊」、「跟過老外交往才知道，台男是最暖的」、「台男亞洲第一毫無懸念」、「台灣男生很貼心，吃飯餐具都會主動幫大家拿」、「台灣男生真的蠻貼心的，我過馬路他還會猛按喇叭示意我趕快過」、「我上次幫一個女生把機車拉出來，因為車子停的實在太緊了，試了好幾次才成功把車子拉出來。她說，我是要停進去」、「之前搭火車，提著24吋行李走下月台，後面一個男生直接說：我幫妳拿...好感人」、「台灣的男生一直都很體貼」、「很常遇到男生主動幫忙牽機車出來，超感動的」、「台男世界一級棒」。但卻有人有不同的意見「這種事女生也會做」、「貼心沒什麼用」、「貼心沒什麼用+1，有錢才是有用啦」、「台男不上進，貼心根本沒用」、「貼心沒什麼用，白人、帥哥、$$$比較重要」、「貼心沒什麼用+1」、「台男沒錢！貼心不能當飯吃」。更多三立新聞網報導幼稚園的溫暖故事 小學童的一隻雞腿逼哭上萬網友4歲暖男外甥送上178元紅包 背後故事逼哭網友路人女子經血側漏 他暖心借外套遮慘遭女友暴怒狠甩暖男情人節帶老婆去看鑽戒 到現場老婆大人瞬間爆氣！

生活中心／綜合報導社區裡的三姑六婆們往往消息靈通，還常常會聚集在一起，交換最新八卦與情報，任何社區大小事都逃不過她們的法眼。不過一名人夫卻表示感謝她們，因為近日小產的老婆，剛出家門口要倒垃圾，隔壁的阿婆就手刀衝過來，熱心地幫忙拿走垃圾，暖心喊道「快進去別吹風」讓原PO相當感動「雖然有時妳們八卦了一點，但是我要謝謝妳們」。▲社區裡的三姑六婆往往消息靈通。（示意圖／翻攝自爆料公社官網）「雖然我不太喜歡家裡附近的三姑六婆，但是我要謝謝妳們」原PO在臉書「爆廢公社」表示，老婆最近小產，休養一陣子後，前（22日）天開始可以下床走動，「今天聽見垃圾車來了，老婆便穿上外套出家門口要倒垃圾」。結果對面的阿婆看到原PO老婆一出來，「立刻手刀衝過來，搶走她手上的垃圾」阿婆語帶溫柔地說，「妳馬上進去不要吹到風」，便把原PO老婆趕進家裡，原來阿婆們得知原PO老婆小產，擔心身子受到風寒不忍心，所以熱心地幫忙倒垃圾，讓原PO相當感動，表示「阿婆，真的很謝謝妳們，雖然有時候妳們八卦了一點」。▲雖然八卦卻很暖心。（圖／翻攝自爆廢公社）文章曝光後，網友紛紛留言「有時候老人是碎念了一點，但大部分都是好心腸」、「有些三姑六婆只是愛聊天愛八卦，沒有惡意跟壞心眼，好人來的」、「阿婆好暖」、「阿婆雖然八卦點，但是其實是關心鄰居的」、「有點溫馨又有點傷心」、「八婆有時候嘴巴討人厭了點，心地都是善良的，跟我家隔壁八婆一樣」、「我們家鄰居八卦阿婆們也是這樣，有時候真是又氣又暖」。更多三立新聞網報導韓國瑜不用出征…仿「數位故宮」他提妙招 網：燒得比較快隔離3天終於抱到兒！余苑綺不畏化療：只要能陪你們長大…公車對坐金髮妹裸腳爽「潰咖」 見白皙腳趾…網：罵不下去坐過站！女蹦跳下車秒被卡車輾 「血染馬路淒厲慘叫」亡…

南投縣 / 華視新聞 黃種瀛 蕭鈺燁 周大翔 南投報導全台景觀橋最多的南投縣，橋梁觀光出現兩極化的現象！仁愛鄉清境高空步道，每個月都有上萬人次造訪，縣府斥資3千萬元，進行第二期延伸工程，在10月30日就要正式對外開放。但中寮鄉，號稱仿美國大峽谷的龍鳳瀑布空中步道，卻虧損連連，無力負擔200萬元補強費用，已經確定在31日起停業，成為縣內第一座停業的天空步道。號稱仿美國大峽谷的龍鳳瀑布天空步道，沒有半個遊客，再過幾天就要停業。附近攤商：「好山好水把它關掉，可惜了。」中寮鄉公所自建自營的龍鳳瀑布天空步道，2015年花3千萬建造，剛啟用時，每天吸引2千人造訪，但現在一天頂多20名遊客，連年虧損，前陣子豪雨，造成基座損壞，但無法負擔200萬補強費，公所決定10月31日起停業。南投縣府觀光處長 王源鐘：「只靠這個橋的單一元素的話，經營上會比較困難。」換個場景，南投仁愛鄉清境天空景觀步道，新步道延伸400公尺，30日就要對外開放。清境遊客：「下面可以看到一些茶園，視野很好。」清境天空步道2017年啟用後，去年2月突破百萬人次，縣府砸下3000萬延伸步道長度，票價維持50元。南投縣內有七座天空步道，卻也出現兩極化效應，虧損的天空步道，不但雷同，地點也偏僻，而且沒有連結好吃好玩的景點，玩過之後就不想再來。 原始連結 更多生活相關新聞把握好天氣 下週鋒面到 北台灣濕冷少防偽箔膜…她驚收假鈔 專家曝真相月薪4萬等級多高 眾人喊「在這頂天」本土泡麵品質越來越差 饕客回不去了台首例 伸港鄉明年發放 坐月子津貼今日最夯新聞流量前3名侯友宜霸氣：中央不管 我負責勞保再7年破產 恐千萬人受連累採訪互槓 徐國勇嗆記者：客氣點＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】

中國時報【報導江珮瑜】國片《陪你很久很久》23日晚舉辦首映會，李淳首度挑梁攜手2位新生代人氣女星邵雨薇、蔡瑞雪聯手主演，片中演員林鶴軒（大鶴）、胡瑋杰、劉紀範（Amanda）、王家梁、反骨男孩瑋哥、海裕芬，監製唐在揚、導演賴孟傑、電影演唱宣傳曲的龔言脩等人時隔一年再度大合體，讓現場氣氛熱鬧沸騰。電影即將上映心情難免緊張，而李淳則信心滿滿，「上映前校園口碑及學生反應很好。」被問起是否會打敗爸爸李安新片《雙子殺手》，他說：「不敢那麼貪心。」開玩笑邀約一旁的邵雨薇等活動結束去影廳查看《雙子殺手》上座情況。而蔡瑞雪表示：「前晚太緊張，還拉肚子，不過大家聚在一起聊天，心情也就和緩多了。」盼引起告白潮最令邵雨薇印象深刻的是，有場戲她不停卡詞NG了近15次，「那一串台詞整整有109字，還要在15秒內一口氣念完，相當不容易！」大鶴與Amanda在片中飾演主角的好麻吉，也是唯一順利相戀的人生勝利組，2人更在台上重現5秒火熱的「大銀幕初吻」，大鶴回憶該場吻戲差點把門牙撞斷，以「精蟲衝腦」的方式激動接吻，逗樂全場。首次執導電影長片的賴孟傑說，希望電影上映引起一波告白潮，李淳則自爆票房破億監製會祭出重機一台，但前提條件得全裸騎車，他笑說：「這樣怕被燙到啊！」不過媽媽擔心李淳的安危，曾對他說：「你要等到我死之後才可以買！」該片25日上映。

有些人睡床時常常失眠，但躺在沙發床上卻是一夜好眠？最近有1名女網友發文抱怨，自己的老公超愛睡沙發，怎麼樣都講不聽。日前她下最後通牒，「你再睡沙發我就不愛你！」當晚老公確實回房睡了，沒想到對方使出大絕招，讓她看了超級傻眼，真是好氣又好笑。該名新婚人妻在臉書社團「爆廢公社」發文，訴說自己老公的誇張行徑。她提到「有人也喜歡睡沙發嗎？」女網友表示，老公超愛睡沙發，幾乎每晚都躺在沙發上看電視看到睡著，導致自己每晚都自己1個人在房間睡覺。老公這樣反覆的行為，身為妻子的她看不下去了，22日對老公撂下狠話話，「你在睡沙發我就不愛你！」老公聽完之後，果然乖乖回房睡覺。只是人夫「道高一尺魔高一丈」，竟把沙發墊拆下之後，搬到床鋪的位置繼續睡，人妻看了是既傻眼又無言，讓她哭笑不得。人妻還分享了照片，從中看到老公真的把沙發墊放在床鋪上，獨自睡在沙發墊。該篇發文一出，立刻引發網友的熱烈討論和回應；此舉也引發許多同好，紛紛直呼「我也超愛睡沙發的」、「沙發真的比床好睡耶」、「有時候躺久了還會覺得床為何不是那樣的？」另外也有同為人妻的女網友感同身受，回應「我老公也愛睡沙發！」更多 TVBS 報導超商微波食品霸主是什麼？ 內行人激推「夢幻神品」 家人「願付租金」同住新房 過來人急勸：要三思 家賣了也賠不起！擦撞雙載老三寶 男被求償1100萬 母連夾15次都落空…兒超失落 台主「這舉動」暖翻

台中市愛心食物銀行大里店是這個月新開幕的公辦民營食物銀行， 由台中市政府採購物資，或企業與民間捐助，提供弱勢關懷， 為突遭逢急難的家戶緩解困境。台中郵局及台灣郵政協會24 日共同捐贈117箱百香果禮盒給愛心食物銀行大里店， 豐富食物銀行物資，盼能幫助更多有需要的民眾。市府社會局在愛心食物銀行大里店舉辦「關懷農產行銷─ 關懷弱勢團體公益活動」，市議員李天生、社會局副局長陳坤皇、 台中郵局副局長陳湘慈、大里區立仁里長鄭伯其等人均出席。 社會局陳副局長表示， 食物銀行每月最後一個週六會針對有需求的民眾提供補充性食物包， 包括米、麵條、罐頭、沖泡飲品等乾貨，感謝台中郵局捐助百香果， 讓物資多了營養成份高的新鮮水果，豐富食物包內容。台中郵局陳副局長代表捐百箱水果。林重鎣攝台中郵局副局長陳湘慈表示，這次認購117箱小農優質百香果禮盒 送愛給愛心食物銀行，期盼透過挺小農、做公益， 幫助更多有需要的民眾。社會局指出，這次受贈的百香果將轉配大里、烏日、大安、外埔、 和平、新社等13個行政區， 愛心食物銀行大里店是台中第一間設有冷藏冷凍設備的公有食物銀行 ，能將台中郵局捐贈的百香果新鮮保存，落實食物不浪費、 愛物濟貧理念。更多新聞推薦● 「2019台北客家義民嘉年華」10/26、10/27登場 交管措施報你知

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去